Sterne-Glanz am Ulmer Münster: Alina Meißner-Bebrout.
Eine Sterneköchin, die Ketchup liebt und ohne Luxusprodukte auskommt: Alina Meissner-Bebrout steht für eine neue Generation in der deutschen Spitzengastronomie.
Was in den 1980er Jahren noch eine Metzgerei war, überzeugt heute durch eine kreative, raffinierte und moderne Küche. Mit viel Know-how verwandelt das Küchenteam regionale Produkte der Saison in aufregende Gerichte aus aller Welt, die ihre Wurzeln in der französischen Küche haben. Ihre Gerichte sind keineswegs überladen, sondern setzen auf die Kraft der Einfachheit – geschmacklich sind sie jedoch alles andere als gewöhnlich. Ihre besonderen Fähigkeiten hat sie sich über Jahre in den renommiertesten Sternehäusern angeeignet und verfeinert. 2014 eröffnete sie schließlich ihr eigenes Restaurant, das „Bi:braud”, in Ulm. Auf die Teller bringt sie besondere Kreationen, die von der französischen und mediterranen Küche inspiriert sind – bei Alina steht auch schon mal eine Leberwurststulle auf der Karte. Eine Raffinesse, die die Grenzen des Geschmackserlebnisses neu auslotet.
Warum sind Sie Köchin geworden?
Ich war schon als Kind und Jugendliche der Küche nicht abgeneigt, habe jedoch nie geplant, das zu meinem Beruf zu machen. Ich habe mir verschiedene Berufe angeschaut, doch nichts hat mich begeistert. Eine Freundin sagte: „Bewirb dich doch als Köchin.” Gesagt, getan – und durch viel Glück und Zufall bin ich an einen tollen Betrieb gekommen. Beim Probearbeiten war es um mich geschehen. Danach wusste ich zu 100 %, dass ich diesen Beruf ergreifen möchte.
Was ist für Sie das Wichtigste beim Kochen?
Dass es schmeckt und nicht zu kompliziert ist.
Woher holen Sie sich die Inspiration für Ihre Speisekarte?
Vom Markt, vom Saisonkalender, von Instagram, vom Essen gehen …
Welches Essen macht Sie glücklich?
Pfannkuchen.
Was war das größte Lob, das Sie jemals bekommen haben?
Ein Gast aus dem Schwarzwald war so glücklich über unser Essen, dass er gerne ein Restaurant in seiner Heimat mit mir eröffnen wollte.
Womit beschäftigen Sie sich in Ihrer Freizeit und wie erholen Sie sich?
Mode, Podcasts, Fernsehen, Sport.
Sommelier Holger Baier serviert aus über 300 Positionen sorgfältig ausgewählte, handgemachte, naturbelassene Weine abseits des Mainstreams, die perfekt auf das Menü abgestimmt sind. Wenn man Alina Meissner-Bebrout bei der Arbeit zuschaut, wird schnell klar: Hier agiert eine Frau mit echtem Können und einer großen Portion Herzblut. Die Mischung aus traditionellem Ambiente und warmen, modernen Akzenten schafft eine angenehme Fine-Dining-Atmosphäre, in der sich jeder willkommen fühlt. Ein professionelles Serviceteam begleitet die Gäste entspannt durch den Abend. Jetzt zieht die 36-Jährige mit ihrem Sterne-Restaurant „Bibraud” um: Aus der Büchsengasse, wo 2014 alles in einer ehemaligen Metzgerei begann, geht es hinein in das historische „Bäumle” direkt am Ulmer Münster.
Tipp der Redaktion: Reservieren Sie jetzt gleich noch online Ihren Tisch und lassen Sie sich in angenehmer Atmosphäre von einem abwechslungsreichen Menü in der ehemaligen Metzgerei verwöhnen.
Restaurant Bi:braud
Büchsengasse 20, 89073 Ulm
info@bibraud.com