Küchenpoet und Herdvirtuos

Kaum einem anderen Koch gelingt es so gut, mit seinen Kreationen Geschichten aus der eigenen Region zu erzählen.

Seine Gerichte und Produkte sind wie ein Spaziergang, der den Blick für das Wesentliche öffnet. Denn wie so oft im Leben sind es nicht die großen, sondern die kleinen Dinge, die zählen. Und so ist Vitus Winkler das Aushängeschild und der kulinarische Botschafter des Salzburgerlands, denn er präsentiert seine Heimat auf einer ebenso überraschenden wie naturnahen kulinarischen Bühne.

Die avantgardistisch-alpine Küche von Vitus Winkler ist mit zwei Michelin-Sternen und einem Grünen Michelin-Stern ausgezeichnet. Sie ist absolut regional verwurzelt und bei aller Komplexität immer ausgesprochen genussvoll. Seine Heimatverbundenheit und seine Liebe zur Natur und den Bergen bringt er mit reichlich Kräutern, Beeren und Wurzeln auf den Teller, zum Beispiel bei „Pinzgauer Angus-Rind, Petersilienwurzel, schwarze Johannisbeere, Lärche”. Interessant: Das Menü ist wie eine Wanderung durch die verschiedenen Höhenregionen aufgebaut – vom Dorf über Feld, Fluss und See, Wald und Wiese zur Baumgrenze und zur Alm bis zum Gipfel.

Was macht deinen Beruf zur Berufung und damit so speziell?

„Ich kann gar nicht sagen wo das herkommt, es ist eine Art innere Stimme, innere Kraft. Ich will die Heimat auf den Teller bekommen, das ist es was mich jeden Tag antreibt. Ich bin sehr wissbegierig, wenn ich in der Natur draußen bin, möchte ich Neues entdecken, erforschen und das dann in meine Küche einbauen“.

„Unser Name ist schon Programm, denn wir verfeinern besonders gerne mit Kräutern, teils aus dem eigenen Garten, teils wild von uns selbst in den umliegenden Bergen und Wiesen gesammelt. Unsere Produkte stammen aus einem Umkreis von nur 50 km. Unser Fisch kommt aus der nahen Zucht, Tauernlamm und Schweinefleisch ebenso direkt aus der Region“, so Vitus Winkler.

Das Gourmetrestaurant ist im Hotel „Sonnhof” von 1928 untergebracht, das Vitus und Eva-Maria Winkler in 4. Generation leiten. In einem klar-modern designten Ambiente wird man freundlich und aufmerksam umsorgt. Wer es ganz exklusiv mag, bucht den „Küchentisch“ – hier finden bis zu 14 Personen direkt in der Küche Platz.

TIPP DER REDAKTION: Entdecken Sie die geheimnisvolle Welt der alpinen Küche von Vitus Winkler. In seinem Buch „Kräuterreich” entführt er in eine Welt voller Natur, Kulinarik und Kunst. Inspirierende Rezepte, eindrucksvolle Fotografien und die Geschichten hinter den Gerichten machen diesen eleganten Bildband zu einem besonderen Geschenk – für sich selbst und andere. Zum Kochbuch geht es hier: https://www.sonnhof-vituswinkler.at/de/kulinarik/gourmetrestaurant/kochbuch/