18-Gänge und ein Wort
Der Name MIKURIYA bedeutet «Küche, in der das Essen für besondere Gäste zubereitet wird». Dabei steht ein Wort im Zentrum: «Omakase» – übersetzt: «I leave it up to you». Dieser Begriff kommt zum Ausdruck, wenn dem Küchenchef Yusuke Sasaki die Entscheidung übertragen wird, was dieser serviert. Eine Form von Essen, die in der japanischen Kultur geehrt wird. Omakase ist intim, lehrreich und weckt die Neugierde. Am Tresen bereitet der japanische Küchenchef Yusuke Sasaki seine Spezialitäten vor den Augen der Gäste zu und sorgt für ein Erlebnis für alle Sinne. Beim Abendessen im MIKURIYA Restaurant tritt der Küchenchef Yusuke Sasaki mit seinen Gästen in einen kulinarischen Dialog und lässt seinem innovativen und künstlerischen Talent freien Lauf. Direkt am Gast wird Ei, Fisch und Fleisch sorgfältig zu Sushi-Kappo verarbeitet und dabei das eine oder andere Geheimnis der japanischen Küche gelüftet.
Auf Wunsch wird zu ausgewählten Gängen Sake, Shochu und japanisches Bier angeboten. In Kombination mit der traditionell leichten Küche, bei welcher der feine ursprüngliche Geschmack von den Zutaten – speziell bei Sushi – im Vordergrund steht und bei dem möglichst dezent gewürzt wird, ist Sake der perfekte Begleiter.
Yusuke Sasaki kochte für namhafte Restaurants auf Okinawa, die als «Insel der Hundertjährigen» bezeichnet wird. Nun bereichert der Küchenchef Yusuke Sasaki nach Stationen in Japan, Deutschland und in der Schweiz das Dolder Grand um ein weiteres Restaurant-Konzept. Ursprünglich aus Yokohama stammend, brachte sich Sasaki im Selbststudium die traditionelle japanische Küche bei und arbeitete danach weltweit als Küchenchef. Der Platz im MIKURIYA Restaurant ist auf 8 Gäste limitiert
Dienstag bis Samstag
Ab 19.00 Uhr
The Dolder Grand *****
Kurhausstrasse 65
8032 Zurich